优选牛肉香料增香最佳配方【44句】

2023-10-30 | 作者：网桥文案网-分享生活中美妙的文案

牛肉香料增香最佳配方

1、桂皮：桂皮可以打破肉类的腥味，同时还能增加糖分，提高红烧牛肉的甜味。

2、八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。

3、调料：老抽2勺，生抽4勺，蚝油，冰糖1小块，盐，料酒，高汤

4、炖牛肉&材料清单

5、但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

6、小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

7、料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);

8、主要调料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

9、①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。

10、香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

11、这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

12、主材：牛肉2斤

13、丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。

14、配料：生姜，葱段

15、牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克;

16、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

17、五种适合搭配牛肉的香料：

18、有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。等等这些都可以作为牛肉增香的香料，按照比例添加，味道鲜美不容错过。

19、●山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

20、最适合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

21、简要做法：

22、●小茴香小茴香气清香内敛，有淡淡的甜味，是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一，优势是出香速度较慢，能够较好突出牛肉的本味，在卤水中起辅助增香的作用。

23、山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

24、草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

25、草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。

26、需要的用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

27、●陈皮陈皮是干燥的橘子皮，又称新会皮、广陈皮等，为苦香型的香料，闻起来气味芳香，尝之微苦，在卤牛肉中主要除了去腥、提鲜、解腻的作用外，还有另一个重要作用就是遮盖各种香料的中药材味，起调和诸味的目的。与草果、山奈搭配去腥效果更佳。卤水底汤也很重要在卤牛肉的时候，卤水底汤制作也很重要，通常会加入猪骨头、鸡肉等肉类食材，再加入生姜、花椒、胡椒、香葱、料酒等熬制2～4小时成浓汤，然后用细纱布过滤出肉渣、骨头、调料。酱香味的要放入黄豆酱和酱油，带辣味的要放入干辣椒。卤水底汤做好以后，将所有的香料用纱布装好，在温水中浸泡30分钟去除香料的异味，再放入熬好的底汤中，加入食材、冰糖、食盐、鸡精，同时加入炒好的糖色，或者黄姜以及栀子调色，用小火熬煮一小时左右，最后在卤水中自然冷却浸泡几小时，才算大功告成。雅倩有话说需要说明的是：在卤牛肉的实际操作过程中，所有香料的配方并非唯一，可根据食材的不同要求调整，尤其是对于有经验的卤水师傅，为增加卤牛肉的独特风味，也许会打破常规的君臣佐使的位置。请记住，无论有什么肉，对香料的使用和特性了解远远高于配方的价值。大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递

28、八角：可提供浓郁的香气和麻辣味，加入后可以使红烧牛肉更加有口感。

29、红烧牛肉常用的香料有以下几种：

30、陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。

牛肉香料增香最佳配方

31、卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

32、制作过程：

33、豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

34、香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香叶2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陈皮3克，肉桂1克，桂皮2块，黄栀子1个

35、盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

36、干辣椒：加入适量的干辣椒可以使红烧牛肉更加鲜香辣味，但要根据个人口味和麻辣程度进行加量控制。

37、④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。

38、据查，红烧牛肉的香料增香的最佳配方如下：

39、五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黄豆酱15克、草果粉2克、芝麻酱6克、绍兴酒5ml、鸡精5克、白砂糖5克、牛骨汤60克（或羊肉汤60g），食盐、胡椒、食用油适量。

40、③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。

41、桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升);

42、②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。

43、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶

44、甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。

优选牛肉香料增香最佳配方【44句】

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