兰州牛肉面的家常做法。汇总162句
2023-11-16 | 作者：网桥文案网-分享生活中美妙的文案
兰州牛肉面的家常做法。
1、第九步，将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。
2、第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
3、第十三步，浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！
4、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
5、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
6、兰州牛肉面的做法：
7、萝卜（圆锥形）1小个
8、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
9、2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；
10、萝卜切片焯水备用。
11、、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
12、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
13、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;
14、卤牛肉约6片，鸡蛋面条1份，煮牛肉清汤大半碗，香菜末少许，葱末少许，蒜末约5克，生抽约7ml，米醋约10ml，盐约3克，味精约1克，香油少许，小米辣末少许。
15、最好用腱子牛肉6～8斤为宜
16、1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；
17、方法和步骤。：牛肉洗净，浸泡去除血水。备好炖汤的香料。牛肉冷水下锅，大火烧开，除血沫。转入砂堡小火慢炖到牛肉软烂。萝卜切片淡盐水煮软备用。青蒜、香菜切碎；辣椒面配芝麻热油泼香。面煮熟捞出，放牛肉片，萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜、香菜碎，淋油泼辣子调味。清汤牛肉面，大功告成！
18、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
19、油(蚝油啤酒葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）、盐、味精
20、主料：牛肉(后腿)500克，
21、正宗兰州牛肉拉面的配方主料：
22、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
23、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
24、把肉汤中的牛油打出来待用；
25、所用食材于调料
26、制作方法：1.将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用
27、调料粉是牛肉面汤的关键。
28、牛腩500g
29、做法步骤：
30、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；
兰州牛肉面的家常做法。
31、高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
32、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。
33、1斤面粉加入4-5克盐拌均匀;
34、盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。
35、准备好食材。
36、生姜12g
37、第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。
38、白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
39、香叶2片
40、第一步是面的活法，先拿一袋面出来到在案板上在中间画个圈，一点一点的往里加水
41、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱
42、水2000g
43、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
44、食盐3克
45、黄芪片3片
46、牛肉面的制作流程：
47、牛肉洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水
48、用料：牛骨、牛肉、香菜、葱、蒜剁碎、洋葱切细条半只、茴香1粒、肉桂皮1块、茴香籽酌量、丁香子酌量、胡椒粒酌量、面、盐少许、酱油两汤匙
49、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
50、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
51、葱切段，姜切片，蒜拍松
52、牛肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出
53、第十一步，将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。
54、备料准备：
55、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
56、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。
57、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
58、主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺; 1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起;
59、主料牛肉200克
60、牛肉切丝泡除血水备用，油烧至7成熟，放入所有调料煸炒1-2分钟，放入牛肉丝，继续煸炒至牛肉断生，放入开水，放入面条，大火烧开转小火1-2分钟，起锅捞出，喜欢吃香菜的可以放一点。
兰州牛肉面的家常做法。
61、当然，有了牛肉汤，搭配米粉也是很棒的，比起和面拉面来说，太省事了
62、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
63、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
64、补血养血
65、制作方法：
66、面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
67、第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛
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